- 题名/责任者:
- 餐饮企业运营与管理/于樑洪主编
- 出版发行项:
- 北京:高等教育出版社,2018
- ISBN及定价:
- 978-7-04-049322-1/CNY19.20
- 载体形态项:
- 126页:图;26cm
- 个人责任者:
- 于樑洪 主编
- 学科主题:
- 饮食业-企业管理-中等专业教育-教材
- 中图法分类号:
- F719.3
- 一般附注:
- “十二五”职业教育国家规划立项教材 中餐烹饪与营养膳食专业 烹饪类专业职业院校通用教材
- 提要文摘附注:
- 本书按照“项目-任务体例”编写，以“走进‘餐饮企业运营与管理’课程”引入餐饮企业运营流程与管理发展史，下设4个项目，包括中央厨房的管理、餐饮企业产品的全面质量管理、中央厨房安全与食品安全管理、餐饮企业成本控制与核算。项目中包含10个任务，内容包括：中央厨房管理的基础知识、餐饮企业产品质量的基础知识、餐饮企业成本控制的基础知识等。
全部MARC细节信息>>