MARC状态：审校 文献类型：中文图书 浏览次数：13
- 题名/责任者:
- 餐饮服务与管理/张水芳主编
- 出版发行项:
- 北京:旅游教育出版社,2012
- ISBN及定价:
- 978-7-5637-2403-1/CNY32.00
- 载体形态项:
- 297页;23cm
- 个人责任者:
- 张水芳 主编
- 学科主题:
- 饮食业-商业服务-高等职业教育-教材
- 学科主题:
- 饮食业-商业管理-高等职业教育-教材
- 中图法分类号:
- F719.3
- 中图法分类号:
- F719.3
- 一般附注:
- 新编高职高专旅游管理类专业规划教材
- 提要文摘附注:
- 本书按照餐饮企业的生产实际和岗位职业能力需求，将全书设计为人职篇、技能篇、业务篇、管理篇四大模块。具体内容包括：餐饮部概况、餐饮服务技能与技巧、零点服务、宴会服务、原材料管理、厨房管理、菜单管理、餐饮成本控制、餐饮服务质量控制等。
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