MARC状态：审校 文献类型：中文图书 浏览次数：9
- 题名/责任者:
- 蛋品加工新技术/蔡朝霞[等]主编
- 出版发行项:
- 北京:中国农业出版社,2013
- ISBN及定价:
- 978-7-109-16963-0/CNY42.00
- 载体形态项:
- 254页:图;23cm
- 丛编项:
- 畜禽水产品加工新技术丛书
- 个人责任者:
- 蔡朝霞 (女， 1979~) 主编
- 学科主题:
- 蛋制品-食品加工
- 学科主题:
- 蛋制品
- 学科主题:
- 食品加工
- 中图法分类号:
- TS253.4
- 中图法分类号:
- TS2
- 题名责任附注:
- 主编还有：马美湖、王巧华、余劼
- 提要文摘附注:
- 本书共十三章，论述了蛋品加工的基础理论知识，介绍了各类蛋制品的加工工艺和新技术。其内容包括：禽蛋基本知识、禽蛋贮藏保鲜与洁蛋加工技术、禽蛋品质鉴定与检测分级技术、皮蛋加工技术等。
全部MARC细节信息>>