MARC状态：审校 文献类型：中文图书 浏览次数：12
- 题名/责任者:
- 现代厨政管理/马开良主编
- 出版发行项:
- 北京:高等教育出版社,2010
- ISBN及定价:
- 978-7-04-030479-4/CNY36.50
- 载体形态项:
- 295页:图;24cm
- 个人责任者:
- 马开良 主编
- 学科主题:
- 饮食业-厨房-商业管理-高等教育-自学参考资料
- 学科主题:
- 饮食业
- 学科主题:
- 厨房
- 学科主题:
- 商业管理
- 中图法分类号:
- F719.3
- 中图法分类号:
- TS972.26
- 一般附注:
- 全国高等教育自学考试餐饮管理专业、中国餐饮业职业经理人资格证书考试、自学考试餐饮管理专业(专科)，中、高级资格证书考试指定教材
- 题名责任附注:
- 教育部考试中心、中国烹饪协会组编
- 提要文摘附注:
- 本书沿着餐饮企业开店、管理、发展的路径，共设设计厨房、配备物资、组织建制、锤炼队伍、选择菜品、节点运转、开发创新、安全卫生等8大项目40个模块，全面阐述了厨房由无到有、由物到人、由节点到运转、由管控到发展的完整的知识体系与管理要领。
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