- 题名/责任者:
- 餐饮服务与数字化运营/主编韩爱霞, 鹿敏
- 版本说明:
- 第2版
- 出版发行项:
- 北京:旅游教育出版社,2024.06
- ISBN及定价:
- 978-7-5637-4725-2/CNY59.80
- 载体形态项:
- 237页:图;24cm
- 丛编项:
- 酒店管理与数字化运营系列教材
- 个人责任者:
- 韩爱霞 主编
- 个人责任者:
- 鹿敏 主编
- 学科主题:
- 数字技术-应用-饮食业-商业服务-职业教育-教材
- 学科主题:
- 数字技术-应用-饮食业-运营管理-职业教育-教材
- 中图法分类号:
- F719.3-39
- 中图法分类号:
- F719.3
- 一般附注:
- 中国职业技术教育学会智慧文旅职业教育专业委员会推荐用书
- 责任者附注:
- 韩爱霞, 副教授, 硕士研究生。咖啡师国家级考评员, 2015年度、2017年度国家旅游局“万名旅游英才计划”双师型项目负责人, 全国职业院校技能大赛优秀指导教师。先后在三亚文华东方大酒店餐饮部、北京万豪酒店餐饮部、百川花园酒店餐饮部挂职工作。鹿敏, 山东大厦党委书记、董事长, 山东省旅游饭店协会副会长, 国家级星评员。从事酒店业30余年, 既有深厚的理论基础又有丰富的实战经验, 在南郊宾馆、山东大厦工作期间曾参与诸多国家级政务、商务接待活动, 备受各界好评。
- 书目附注:
- 有书目 (第237页)
- 提要文摘附注:
- 本书共分为七个项目: 项目一为餐饮行业认知, 包括中外餐饮业发展历史、餐饮发展趋势、当下主要的餐饮业态类型等内容 ; 项目二为中餐服务, 包括中国菜与中餐厅、中餐零点服务程序和中餐宴会服务程序等内容 ; 项目三为西餐服务, 包括西餐的特点、各国西餐菜品、西餐的餐具种类等内容 ; 项目四为餐饮服务设计, 包括餐饮服务设计、宴会氛围设计、餐饮菜单设计等内容 ; 项目五为餐饮数字化营销, 包括餐饮数据运用、餐饮自媒体营销、餐饮企业O2O营销等内容 ; 项目六为餐饮本经营与收益分析, 包括餐饮成本核算、餐饮各环节成本控制、餐饮收益分析等内容 ; 项目七为餐饮督导与管理, 包括餐饮组织架构与工作安排、餐饮出品质量管理及服务质量管理等内容。
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