MARC状态：审校 文献类型：中文图书 浏览次数：8
- 题名/责任者:
- 烹饪原料学/霍力主编
- 出版发行项:
- 北京:旅游教育出版社,2012
- ISBN及定价:
- 978-7-5637-2274-7/CNY29.00
- 载体形态项:
- 245页:图;23cm
- 个人责任者:
- 霍力 主编
- 学科主题:
- 烹饪-原料-加工-高等学校-教材
- 中图法分类号:
- TS972.111
- 中图法分类号:
- TS972.11
- 一般附注:
- 全国高等院校旅游与烹饪专业规划教材
- 书目附注:
- 有书目 (第244-245页)
- 提要文摘附注:
- 本书全面介绍了家畜、家禽、水产、粮食、蔬菜、水果、调味以及食用油脂、食品添加剂与野生动植物原料的分类、结构特点、品质的感官检验方法，尤其是对每一类烹饪原料中的主要原料的特征、应用特性及性味功效作了精练、科学的介绍。
- 使用对象附注:
- 本科院校、高职高专院校、职业技术学院烹饪专业教学用书，各类烹饪培训班、烹饪教师和烹饪工作者。
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