- 题名/责任者:
- 现代快餐技术/励建荣主编
- 出版发行项:
- 北京:中国轻工业出版社,2001
- ISBN及定价:
- 7-5019-3012-0/CNY14.00
- 载体形态项:
- 210页;20cm
- 个人责任者:
- 励建荣 主编
- 学科主题:
- 预制食品-食品加工-中等专业教育-教材
- 学科主题:
- 预制食品-饮食业-商业管理-中等专业教育-教材
- 学科主题:
- 预制食品
- 学科主题:
- 食品加工
- 学科主题:
- 饮食业
- 学科主题:
- 商业管理
- 非控制主题词:
- 快餐
- 中图法分类号:
- TS972.15
- 中图法分类号:
- F719.3
- 一般附注:
- 中等职业教育教材 烹饪中等职业教育教材
- 书目附注:
- 有书目
- 提要文摘附注:
- 本书内容包括：概述，快餐原料，现代快餐食品的营养与卫生，现代快餐设备，快餐原料的初步加工，刀法运用技术，烹调前初步热处理与辅助手段、快餐企业的现代化管理等。
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