MARC状态：审校 文献类型：中文图书 浏览次数：22
- 题名/责任者:
- 中国餐饮产业发展报告.2018/主编邢颖, 黎素梅
- 版本说明:
- 2018版
- 出版发行项:
- 北京:社会科学文献出版社,2018
- ISBN及定价:
- 978-7-5201-2858-2/CNY98.00
- 载体形态项:
- 317页:图;24cm
- 书脊题名:
- 2018餐饮产业蓝皮书
- 丛编项:
- 餐饮产业蓝皮书;10
- 个人责任者:
- 邢颖 主编
- 个人责任者:
- 黎素梅 主编
- 学科主题:
- 饮食业-产业发展-研究报告-中国-2018
- 中图法分类号:
- F726
- 责任者附注:
- 邢颖, 中国全聚德 (集团) 股份有限公司董事长, 兼任世界中餐业联合会常务副会长、中国连锁经营协会副会长。黎素梅, 教授、硕士生导师, 云南省第十二届政协委员、昆明市第十四届人大代表。
- 书目附注:
- 有书目
- 提要文摘附注:
- 本年度报告分为总报告、地区发展篇、地方菜振兴与发展篇、美食之都城市建设篇、非遗专题篇五个部分。2018年恰逢改革开放40周年, 总报告深入分析了餐饮产业40年来的发展与壮大, 特别是近几年进入提质转型升级新征程后, 在消费升级、数字经济、开放共享、绿色生态的新时代发展大势下, 日益凸显的新特点。地区发展篇选取了餐饮产业发展具有典型意义的省 (区、市), 汇集了各地餐饮行业协会和研究机构的研究资源, 对北京、上海、广东、陕西、江苏、澳门的餐饮产业进行了盘点、研究和分析, 为读者深入了解这些地区餐饮产业的发展情况提供了借鉴与参考。本报告的第三部分选取了川菜、鲁菜、津菜、湘菜和沙县小吃, 分析了各个菜系的历史渊源和新时代背景下的发展。第四部分主要介绍了西安、长沙两座已经获得美食之都称号的城市, 如何在美食之都这一荣誉称号下以美食经济助力城市经济的发展等。非遗专题篇围绕非物质文化遗产的传承和发展这一议题, 全方位多角度分析了非遗传承与发展中存在的诸多问题及解决之道, 更有便宜坊、洛阳水席等专家以自身发展为例, 探讨了新时代背景下非物质文化遗产的现状与对策, 对我国非遗的保护与传承有很好的现实意义。
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