- 题名/责任者:
- 宴席设计与运营管理/贺习耀编著
- 出版发行项:
- 北京:旅游教育出版社,2022.06
- ISBN及定价:
- 978-7-5637-4349-0/CNY36.00
- 载体形态项:
- 166页;26cm
- 个人责任者:
- 贺习耀 编著
- 学科主题:
- 宴会-设计-高等职业教育-教材
- 学科主题:
- 宴会-运营管理-高等职业教育-教材
- 中图法分类号:
- F719.3
- 中图法分类号:
- TS972.32
- 一般附注:
- 旅游专业系列教材
- 提要文摘附注:
- 本书稿共分为8章，主要有三大部分内容，第一部分(第1章)是宴席与宴席设计基本知识；第二部分(第2-6章)是宴席设计理论与实务，涵盖宴席菜品设计、宴席酒水及餐具设计、宴席菜单设计、宴席场景与台面台型设计以及特色主题风味宴席创新设计五方面内容；第三部分(第7-8章)是宴席运营管理理论与实务，包括宴席业务组织与实施以及宴席成本与质量控制。三部分内容环环相扣，层层递进。本书稿体例清晰、结构明了，主要内容新颖，同时注重实用，凝聚了业界专家的最新研究成果，具有新颖性、适用性等特性，对生产实践具有较强指导作用。
- 使用对象附注:
- 高职
全部MARC细节信息>>