MARC状态：已编 文献类型：中文图书 浏览次数：4
- 题名/责任者:
- 烹调原理/阎喜霜编著
- 出版发行项:
- 北京:中国旅游出版社,2004
- ISBN及定价:
- 7-5032-2319-7/CNY13.80
- 载体形态项:
- 201页:图;21cm
- 并列正题名:
- Cooking theory
- 丛编项:
- 旅游服务与管理专业推荐教材
- 个人责任者:
- 阎喜霜 编著
- 学科主题:
- 烹饪-高等教育-教材
- 中图法分类号:
- TS972.11
- 一般附注:
- 教育部高等职业教育教学改革试点专业
- 相关题名附注:
- 英文并列题名取自于封面
- 书目附注:
- 有书目 (第200页)
- 提要文摘附注:
- 本书从生物学、生理学、生物化学、营养学、物理学、传热学、流体力学等角度，阐明了烹调的科学原理，解释了烹调工艺选择的理论依据及各种烹调现象等内容。
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