MARC状态：审校 文献类型：中文图书 浏览次数：7
- 题名/责任者:
- 冷拼与食品雕刻/朱诚心主编
- 出版发行项:
- 北京:中国劳动社会保障出版社,2007.1
- ISBN及定价:
- 978-7-5045-6042-1/CNY14.00
- 载体形态项:
- 144页;26cm
- 个人责任者:
- 朱诚心 主编
- 学科主题:
- 凉菜-制作-技术学校-教材
- 学科主题:
- 凉菜-装饰雕塑-技术学校-教材
- 学科主题:
- 凉菜
- 学科主题:
- 装饰雕塑
- 中图法分类号:
- TS972.11
- 一般附注:
- 全国中等职业技术学校烹饪专业教材 国家级职业教育规划教材
- 提要文摘附注:
- 本书主要内容有冷拼的意义与作用、冷拼知识与方法、冷菜制作方法、冷拼造型实例、食品雕刻的意义与作用、食品雕刻的原料与工具及其使用、食品雕刻的原则和方法、食品雕刻工艺实例。
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