MARC状态：审校 文献类型：中文图书 浏览次数：9
- 题名/责任者:
- 烹饪火候/单守庆著
- 出版发行项:
- 北京:中国商业出版社,2009.06
- ISBN及定价:
- 978-7-5044-6507-8/CNY28.00
- 载体形态项:
- 202页:图;23cm
- 丛编项:
- 厨行天下;3
- 个人责任者:
- 单守庆 著
- 学科主题:
- 烹饪-基本知识
- 中图法分类号:
- TS972.113
- 中图法分类号:
- TS972
- 提要文摘附注:
- 本书是同类图书中首次采用“漫谈”形式, 讲述烹饪活动中的火候 ; 大火中火小火, 火候种种, 在此详说 ; 急火慢火飞火, 火候种种, 在此区别 ; 看火听火抢火, 菜肴种种, 在此制作。本书可作为职业厨师、烹饪专业院校、烹饪培训班和烹饪爱好者的专业参考书。
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