MARC状态：审校 文献类型：中文图书 浏览次数：11
- 题名/责任者:
- 现代餐饮业厨房规划设计/张胤桢, 王月华编著
- 出版发行项:
- 大连:大连理工大学出版社,2011
- ISBN及定价:
- 978-7-5611-6177-7/CNY45.00
- 载体形态项:
- 283页:图;26cm
- 个人责任者:
- 张胤桢 编著
- 个人责任者:
- 王月华 编著
- 学科主题:
- 饮食业-厨房-建筑设计
- 中图法分类号:
- TU247
- 提要文摘附注:
- 本书分析了厨房运行的规律，对厨房规划、厨房布局设计及通风排烟、供电、上下水等辅助系统设计进行了说明。适合厨房管理人员、厨房建筑设计及施工的各类人员阅读。由于读者群技术基础相差太大，各有所需，本书也尽量考虑相关人员的需求进行说明，力求结合厨房实际运行规律提出切合实际的规划设计方法，并进行比较详细的说明。书中厨房设备图例是不同时期绘制的，还保存着历史印迹，就不一一更改了。
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