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题名/责任者:

西餐烹调技术与工艺/主编倪华, 李杰

出版发行项:

北京:中国商业出版社,2006

ISBN及定价:

7-5044-5756-6/CNY34.00

载体形态项:

308页, [2] 页图版:图;26cm

丛编项:

国家技能型、实用型、复合型人才培养培训工程烹饪专业系列教材

个人责任者:

倪华 主编

个人责任者:

李杰 主编

学科主题:

西餐-烹饪

中图法分类号:

TS972.118

丛编附注:

封面题：新烹饪系列教材

书目附注:

有书目 (第308页)

提要文摘附注:

本书内容包括：西餐概述；西餐厨房设置和岗位职责；西餐常见的设备与工具；西餐原料；原料加工；初步预处理；配菜；调味；热菜制作等。

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