MARC状态：已编 文献类型：中文图书 浏览次数：16
- 题名/责任者:
- 面点制作工艺:附实训指导书/主编钟志惠
- 出版发行项:
- 南京:东南大学出版社,2007
- ISBN及定价:
- 978-7-5641-0787-1/CNY32.00
- 载体形态项:
- 210页:图;26cm
- 丛编项:
- 高等职业教育旅游管理类专业系列教材
- 个人责任者:
- 钟志惠 主编
- 学科主题:
- 面点制作工艺-高等教育-教材
- 中图法分类号:
- TS972.116
- 书目附注:
- 有书目 (第210页)
- 提要文摘附注:
- 本书系统介绍了面点常用设备与器具、面团调制基本原理、面团调制工艺、面点调味制馅工艺、面点成形与装饰工艺、面点熟制工艺、面点创新与开发、面点实验及教材。
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