MARC状态：审校 文献类型：中文图书 浏览次数：12
- 题名/责任者:
- 西餐工艺与实训/主编陆理民
- 出版发行项:
- 北京:中国旅游出版社,2013
- ISBN及定价:
- 978-7-5032-4805-4/CNY39.80
- 载体形态项:
- 330页:图;25cm
- 并列正题名:
- Knowledge of western cooking
- 丛编项:
- 烹饪工艺与营养专业模块
- 个人责任者:
- 陆理民 主编
- 学科主题:
- 西式菜肴-烹饪-高等职业教育-教材
- 中图法分类号:
- TS972.118
- 一般附注:
- 中国旅游院校五星联盟教材编写出版项目, 中国骨干旅游高职院校教材编写出版项目
- 题名责任附注:
- 题名页题其余编著者: 胡国勤, 孙在荣, 刘立新, 吴兴树, 王东
- 书目附注:
- 有书目 (第330页)
- 提要文摘附注:
- 本书针对行业需要，以能力为本位，以就业为导向、以学生为中心，着重培养学生的综合职业能力和创新精神。全书共分为十个模块，分别介绍了西餐基础知识、烹调基本原理、汤与少司制作工艺、蔬菜与淀粉制作工艺、蓄肉制作工艺、水产品制作工艺、蛋与早餐食品制作工艺、冷菜制作工艺、餐前开胃品制作工艺等内容。
- 使用对象附注:
- 高职院校烹饪专业学员
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