MARC状态：审校 文献类型：中文图书 浏览次数：8
- 题名/责任者:
- 餐饮管理与服务/吉根宝主编
- 版本说明:
- 第2版
- 出版发行项:
- 北京:清华大学出版社,2014
- ISBN及定价:
- 978-7-302-36113-8/CNY38.00
- 载体形态项:
- x, 298页:图;26cm
- 丛编项:
- 高职高专旅游类专业精品教材
- 个人责任者:
- 吉根宝 主编
- 学科主题:
- 饮食业-商业管理-高等职业教育-教材
- 学科主题:
- 饮食业-商业服务-高等职业教育-教材
- 中图法分类号:
- F719.3
- 中图法分类号:
- F719.3
- 一般附注:
- “十二五”职业教育国家规划教材 经全国职业教育教材审定委员会审定
- 版本附注:
- 2009年第1版
- 书目附注:
- 有书目
- 提要文摘附注:
- 本书是“十二五”职业教育国家规划教材。餐饮管理与服务是现代饭店经营管理的重要组成部分，也是高职高专旅游管理、酒店管理、餐饮管理与服务等专业的核心课程之一。全书内容分为三篇，即技能篇、知识篇和拓展篇，共10章。技能篇以工作任务形式分为服务技能、中餐服务和西餐服务三个部分，重点阐述服务礼仪、托盘、铺台、折花、点菜、斟酒、送餐等中、西餐实践操作和标准； 知识篇介绍餐饮计划、原料、厨房生产、餐厅、成本等管理知识和技能； 拓展篇，从战略高度将一些新的理论和方法引入教材，目的是开拓学生的视野。
- 使用对象附注:
- 本书不仅可以作为高职高专旅游管理类专业教材, 也可以作为酒店管理人员的培训教材
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