MARC状态：审校 文献类型：中文图书 浏览次数：11
- 题名/责任者:
- 豆腐制品加工技术/于新, 吴少辉, 叶伟娟主编
- 出版发行项:
- 北京:化学工业出版社,2012
- ISBN及定价:
- 978-7-122-13618-3/CNY29.00
- 载体形态项:
- 306页:图;21cm
- 丛编项:
- 实用食品加工技术丛书
- 个人责任者:
- 于新 主编
- 个人责任者:
- 吴少辉 主编
- 个人责任者:
- 叶伟娟 主编
- 学科主题:
- 豆腐-豆制品加工
- 中图法分类号:
- TS214.2
- 中图法分类号:
- TS214.2
- 书目附注:
- 有书目 (第305-306页)
- 提要文摘附注:
- 本书简略介绍豆腐的起源与历史、我国豆腐生产现状与发展趋势。重点叙述豆腐制品加工的基础理论和技术；豆腐制品加工原料与辅料；豆腐制品加工的卫生管理；豆腐制品加工厂的选址、设计与生产安排；豆腐制品加工厂生产设备；豆腐制品加工厂范例；385种传统豆腐制品加工实例。突出介绍豆腐制品的加工工艺流程、操作技术要点、质量标准。
- 使用对象附注:
- 可供豆腐制品加工企业、豆制品加工作坊、食品、餐饮、商业等部门从业人员以及城乡居民家庭使用，也可供农产品加工生产、教学、检验和管理人员参考。
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