MARC状态：审校 文献类型：中文图书 浏览次数：17
- 题名/责任者:
- 面点技艺实训精解/周文涌，竺明霞主编
- 出版发行项:
- 北京:高等教育出版社,2009
- ISBN及定价:
- 978-7-04-021118-4/CNY35.50
- 载体形态项:
- 261页:彩图;26cm
- 个人责任者:
- 周文涌 (1969.7~) 主编
- 个人责任者:
- 竺明霞 (烹饪) 主编
- 学科主题:
- 面食-制作-中国-教材
- 学科主题:
- 糕点加工-西方国家-教材
- 学科主题:
- 面食
- 学科主题:
- 糕点加工
- 中图法分类号:
- TS972.116
- 一般附注:
- 教育部职业教育与成人教育司推荐教材 现代旅游业岗位培训用书
- 提要文摘附注:
- 本书分中式点心篇、西式点心篇两大部分，共有八个模块47个项目，内容涵盖了中式点心的水调面类、发酵面类、油酥面类、米粉面类、特色小吃类等的制作工艺和西式点心中的面包类、蛋糕类以及其他类制品等的制作工艺。
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