MARC状态：审校 文献类型：中文图书 浏览次数：24
- 题名/责任者:
- 烹饪学基本原理/季鸿崑编著
- 出版发行项:
- 北京:中国轻工业出版社,2016
- ISBN及定价:
- 978-7-5184-0552-7 精装/CNY68.00
- 载体形态项:
- 287页;27cm
- 个人责任者:
- 季鸿崑 编著
- 学科主题:
- 烹饪理论
- 中图法分类号:
- TS972.11
- 书目附注:
- 有书目
- 提要文摘附注:
- 《烹饪学基本原理》一书写成于1992年底，距本书此次修订出版已有20余年的时间。全书内容的基本框架没有变，共分为十章内容，前面的几章偏于技术和科学，仍然阐述烹饪技术三要素（这是中国烹饪的核心），用近现代科学和思维的方法总结五千年来中国烹饪技术的单元程序，把各个地域饮食活动中的名称不同的烹饪技法概括为刀工、火候和调味三个方面，统领当代各地餐饮行业中多种不同的表述形式。此次修订加大了对饮食营养科学的阐述力度，尤其是对“传统营养学”核心内容。
- 使用对象附注:
- 大众读者
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