MARC状态：审校 文献类型：中文图书 浏览次数：28
- 题名/责任者:
- 餐饮服务与管理:理论、实务、技能实训/谢红霞主编
- 版本说明:
- 2版
- 出版发行项:
- 北京:中国人民大学出版社,2021.01
- ISBN及定价:
- 978-7-300-28746-1/CNY39.00
- 载体形态项:
- 274页;26cm
- 个人责任者:
- 谢红霞 主编
- 学科主题:
- 饮食业-商业服务-教材
- 中图法分类号:
- F719.3
- 一般附注:
- 21世纪高职高专规划教材 旅游与酒店管理系列 普通高等职业教育“十三五”规划教材
- 提要文摘附注:
- 全书以餐饮服务与管理的发展过程为主线，分别由餐饮认知、餐饮服务、餐饮管理三部分内容组成。编者结合自身教学的经验体会，在教材编排过程中，餐饮服务侧重于餐饮服务知识的介绍与餐饮服务技能的训练，餐饮管理从餐饮环境设计与布局、菜单管理、物资管理、质量管理、销售管理、安全管理等方面全面介绍餐饮管理的理论与原理，考虑到高职学生的特点，适当增加了操作性的内容，目的是培养学生的职业意识、职业习惯和职业能力。
- 使用对象附注:
- 高职
全部MARC细节信息>>