MARC状态：审校 文献类型：中文图书 浏览次数：4
- 题名/责任者:
- 中式面点/张丽主编
- 出版发行项:
- 北京:科学出版社,2012.6
- ISBN及定价:
- 978-7-03-034322-2/CNY30
- 载体形态项:
- 270页;24cm
- 个人责任者:
- 张丽 主编
- 学科主题:
- 面食-制作-中国-职业教育-教材
- 中图法分类号:
- TS972.116
- 中图法分类号:
- TS972.11
- 提要文摘附注:
- 本书以模块进行总体划分，模块的安排以学生的认知水平为顺序，由浅入深，循序渐进，每个模块都总体陈述教学的重难点、教学的组织、教学的时间安排。模块学习后配有知识与技能测试题、考核评价表，方便学生技能鉴定及理论复习。模块内容大致分为理论知识模块和实践技能模块两类型，理论知识模块除了有面点基础知识及面点组合和装饰以独立模块呈现外，其它理论知识在技能模块中根据技能需要进行穿插渗透，做到“够用”和“必需”。实践技能模块涵盖有水调面团制品、膨松面团制品、油酥面团制品、米及米粉面团制品、澄粉面团制品等内容。技能模块内容由项目及任务串联起来，项目有核心传统制品8个代表性品种和4个拓展创新制品组成，教师组织教学中可以根据实际情况进行必学和选学的选择，每个技能任务都由原料配方、制作过程（文字描述、图片分解）、质量标准、制作关键、知识链接、技术拓展等部分组成。
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