MARC状态：审校 文献类型：中文图书 浏览次数：19
- 题名/责任者:
- 西点工艺/应小青主编
- 出版发行项:
- 杭州:浙江工商大学出版社,2014
- ISBN及定价:
- 978-7-5178-0765-0/CNY49.00
- 载体形态项:
- 372页:图;24cm
- 并列正题名:
- Western pastry technology
- 个人责任者:
- 应小青 主编
- 学科主题:
- 西点-制作-高等职业教育-教材
- 中图法分类号:
- TS213.2
- 一般附注:
- 国家示范性骨干高职院校建设专业教材 中央财政支持“提升专业服务产业发展能力”建设专业教材
- 提要文摘附注:
- 本书包括西点基础知识、西点制作工艺、西点产品制作实例三篇，具体包括：西点概述、西点常用原料、西点工艺常用设备与器具、配方设计与平衡、面包制作工艺、蛋糕制作工艺、小西饼制作工艺、面包制作实例、蛋糕制作实例等22章。
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