MARC状态：审校 文献类型：中文图书 浏览次数：16
- 题名/责任者:
- 中式烹调工艺/郑昌江，张传军，杜险峰编著
- 出版发行项:
- 北京:科学出版社,2011
- ISBN及定价:
- 978-7-03-030013-3/CNY27.00
- 载体形态项:
- 254页:图;26cm
- 个人责任者:
- 郑昌江 编著
- 个人责任者:
- 张传军 (1958~) 编著
- 个人责任者:
- 杜险峰 (烹饪) 编著
- 学科主题:
- 烹饪-中国-高等教育-教材
- 学科主题:
- 烹饪
- 中图法分类号:
- TS972.117
- 中图法分类号:
- TS972.1
- 一般附注:
- 普通高等教育“十一五”国家级规划教材 餐旅管理与服务类专业教材系列
- 提要文摘附注:
- 本书紧密结合餐饮企业的工作实际，全面阐述了中餐厨房岗位的分工情况及各岗位所需的专业知识与技能。内容包括水台、砧板等岗位的职能与技能。
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