MARC状态：审校 文献类型：中文图书 浏览次数：19
- 题名/责任者:
- 团餐食谱1234/主编崔芳菊
- 出版发行项:
- 北京:北京大学出版社,2015
- ISBN及定价:
- 978-7-301-23525-6 精装/CNY198.00
- 载体形态项:
- 15, 589页:彩图;27cm
- 个人责任者:
- 崔芳菊 主编
- 学科主题:
- 食谱
- 中图法分类号:
- TS972.12
- 提要文摘附注:
- 本项目集中了十几位我国团餐领域的专家, 从团餐常用食谱中精心筛选出1200例, 涵盖了中餐八大菜系及地方菜中常用和倍受消费者喜欢的菜品, 经中国烹饪协会副会长、中国名厨协会会长高炳义大师率队的曾多次承担餐饮标准化建设工作的专业技术人员, 对1200个食谱逐一进行了选料、投料、切配、烹制、成品营养分析等成品制作验收工作, 并由食品专业摄影师跟踪拍摄了全程制作照片。该书对团餐主料、辅料、调料、刀工要求、成品营养分析、食品规格等进行了量化, 是迄今为止公开出版的团餐食谱中品种最多、技术数据最全、实验最严谨、论证最权威的成果。
- 使用对象附注:
- 大众读者。
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