MARC状态：审校 文献类型：中文图书 浏览次数：12
- 题名/责任者:
- 食品加工技术、工艺和配方大全:精选版/刘宝家，李素梅，柳东等编
- 出版发行项:
- 北京:科学技术文献出版社,2005
- ISBN及定价:
- 7-5023-5034-9/CNY144.00
- 载体形态项:
- 3册(540;540;540页);26cm
- 个人责任者:
- 刘宝家 编
- 个人责任者:
- 李素梅 (食品加工) 编
- 个人责任者:
- 柳东 编
- 学科主题:
- 食品加工-手册
- 学科主题:
- 食品加工
- 中图法分类号:
- TS205-62
- 中图法分类号:
- TS205
- 提要文摘附注:
- 本书收集了近3000种面类、米类、豆类、薯芋类、淀粉及其制品，介绍每个食品原料配方，制作方法和产品特点，同时介绍了部分产品的工艺流程，质量、卫生标准，食用方法和功效等。
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