MARC状态：审校 文献类型：中文图书 浏览次数：24
- 题名/责任者:
- 西式面点技术/边若男, 杨文娟, 钟晓霞主编
- 出版发行项:
- 北京:中国标准出版社,2024.08
- ISBN及定价:
- 978-7-5026-5092-6/CNY68.00
- 载体形态项:
- X, 214页:彩图;26cm
- 丛编项:
- 面向21世纪中等职业教育规划教材;6
- 个人责任者:
- 边若男 主编
- 个人责任者:
- 杨文娟 主编
- 个人责任者:
- 钟晓霞 主编
- 学科主题:
- 西点-糕点加工-中等专业教育-教材
- 中图法分类号:
- TS213.23
- 中图法分类号:
- TS213
- 书目附注:
- 有书目 (第214页)
- 提要文摘附注:
- 本书共分为7个模块, 包括西式面点概述、西式面点原料知识、西式面点制作的基本操作手法、蛋糕制作工艺、面包制作工艺、西饼制作工艺、冷冻类甜品制作工艺。本书将西式面点制作的理论知识与实操训练紧密结合, 形成了“理实一体”的教学模式。本书不仅详细阐述了西式面点制作的技术原理与基础知识, 还通过图文并茂的生动形式, 直观展示了各类西式面点的操作步骤、方法及关键要点。
全部MARC细节信息>>