MARC状态：审校 文献类型：中文图书 浏览次数：13
- 题名/责任者:
- 餐饮旺店服务与管理细节一本通/陈凤君编著
- 出版发行项:
- 北京:中国铁道出版社,2017.5
- ISBN及定价:
- 978-7-113-22786-9/CNY55.00
- 载体形态项:
- 328页:图;24cm
- 丛编项:
- 财富智慧.餐饮
- 个人责任者:
- 陈凤君 编著
- 学科主题:
- 饮食业-商业服务
- 学科主题:
- 饮食业-商业管理
- 中图法分类号:
- F719.3
- 书目附注:
- 有书目
- 提要文摘附注:
- 本书根据餐饮店经营的过程，采用“案例+分析+指导”的形式，从前厅到后勤，从准备工作到安全、卫生、员工管理等后台运作，利用诸多案例对餐饮经营管理进行细节上的阐释，总结出实用的管理与服务两方面的经验和诀窍。其中主要分为五个部分：第一部分主要从准备工作、迎宾与预定和就餐三个环节进行讨论；第二部分包括就餐管理与服务、收尾工作与收银，以及投诉处理和客户关系；第三部分，则为保洁，也就是卫生管理和厨房管理两方面；第四部分包括了采购、成本控制、库存管理、工程和安全保障等方面的后勤管理和员工管理；第五部分，则全篇围绕餐饮信息化来谈，同时还准备了餐饮各部门的一些实用电子表格供读者参考。
- 使用对象附注:
- 餐饮业经营者。
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