MARC状态：订购 文献类型：中文图书 浏览次数：36
- 题名/责任者:
- 关于烹饪的101个常识/(美)路易斯·埃瓜拉斯，(美)马修·弗雷德里克著 神婆译
- 出版发行项:
- 北京:中信出版集团股份有限公司,2023.10
- ISBN及定价:
- 978-7-5217-5988-4/CNY48.00
- 载体形态项:
- 208页;21cm
- 丛编项:
- 通识学院
- 个人责任者:
- (美) 埃瓜拉斯 路易斯 著
- 个人责任者:
- (美) 弗雷德里克 马修 著
- 个人次要责任者:
- 神婆 译
- 学科主题:
- 烹饪-基本知识
- 中图法分类号:
- TS972.1
- 提要文摘附注:
- 本系列包括工程、电影、商业、烹饪、时装、心理、产品设计、广告、城市设计9个领域，由各个领域的专家、资深从业者撰写，他们基于自身深厚的专业基础、丰富的从业经验，将各自领域的知识，凝练成101个值得关注和学习的常识，每个常识以一页图表+一页文字呈现，图文并茂，短小精悍，通俗易懂，富有启发性。这本书不是一本食谱，而是介绍烹饪专业的相关知识，包括厨师如何思考和行为、专业厨房如何运作，以及保持餐厅平稳运行的程序。读者可以从中学到很多厨房小技巧，比如烹饪方式、锅具选择、切菜方法、肉的选择及储存、高汤做法、厨房急救、食品储存等等。对于烹饪爱好者和烹饪行业从业者来说，这本书也是很好的指导。
- 使用对象附注:
- 各个领域的初学者
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