MARC状态：审校 文献类型：中文图书 浏览次数：20
- 题名/责任者:
- 饭店行政总厨实务手册/潘宝明，杨玉臻，陈香编著
- 出版发行项:
- 北京:旅游教育出版社,2007
- ISBN及定价:
- 978-7-5637-1532-9/CNY20.00
- 载体形态项:
- 204页;23cm
- 丛编项:
- 饭店部门经理实务手册系列丛书
- 个人责任者:
- 潘宝明 (1949~) 编著
- 个人责任者:
- 杨玉臻 编著
- 个人责任者:
- 陈香 编著
- 学科主题:
- 厨房-管理-基本知识
- 学科主题:
- 厨房
- 中图法分类号:
- TS972.3
- 提要文摘附注:
- 本书共分五部分，介绍了厨房设计和布局、人员管理、成本控制、质量控制、经营管理等。
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