MARC状态：审校 文献类型：中文图书 浏览次数：23
- 题名/责任者:
- 餐饮管理/主编赵顺顶
- 出版发行项:
- 北京:中国旅游出版社,2016.2
- ISBN及定价:
- 978-7-5032-5449-9/CNY34.50
- 载体形态项:
- 242页:图;26cm
- 丛编项:
- 中国旅游业普通高等教育应用型规划教材
- 个人责任者:
- 赵顺顶 主编
- 学科主题:
- 饮食业-经济管理-高等学校-教材
- 中图法分类号:
- F719.3
- 书目附注:
- 有书目 (第241-242页)
- 提要文摘附注:
- 本书以现代餐饮企业管理岗位实际需要为核心目标，循序渐进地构建现代餐饮企业管理知识体系和实际应用能力体系。本书共有10章，第1—第3章介绍现代餐饮业的基本知识和服务技能、流程；第4章—第7章介绍现代餐饮企业菜单筹划、原料管理、厨房生产、餐厅销售业务系统知识；第8章介绍现代餐饮服务质量管理方法；第9章—第10章介绍贯穿在整个餐饮管理过程中的成本控制、食品安全知识。本书的实际应用能力体系以实训指导的形式展现，明确训练的内容、目标、方法、要求、学时等，方便教学效果的检查和评估。
- 使用对象附注:
- 本书既可以作为酒店管理、旅游管理应用型本科专业教材，也可以作为现代餐饮企业员工培训及工作参考用书。
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