MARC状态：审校 文献类型：中文图书 浏览次数：8
- 题名/责任者:
- 烹调工艺学/冯玉珠主编
- 版本说明:
- 第3版
- 出版发行项:
- 北京:中国轻工业出版社,2009.06
- ISBN及定价:
- 978-7-5019-6924-1/CNY35.00
- 载体形态项:
- 306页:图;24cm
- 个人责任者:
- 冯玉珠 主编
- 学科主题:
- 烹饪-高等教育-教材
- 中图法分类号:
- TS972.11
- 书目附注:
- 有书目 (第305-306页)
- 提要文摘附注:
- 本书内容包括: 绪论 ; 烹调工艺准备 ; 初加工工艺 ; 分割及成型工艺 ; 单个菜肴的组配工艺 ; 烹制工艺 ; 调和工艺 ; 热菜烹调方法 ; 冷菜烹调方法 ; 菜肴造型与盛装工艺等。
- 使用对象附注:
- 普通高等教育“十一五”国家级规划教材 高职教材
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