MARC状态：审校 文献类型：中文图书 浏览次数：9
- 题名/责任者:
- 烹饪原料学/阎红编著
- 出版发行项:
- 北京:旅游教育出版社,2008
- ISBN及定价:
- 978-7-5637-1637-1/CNY28.00
- 载体形态项:
- 276页:图;23cm
- 个人责任者:
- 阎红 (女, 1963.10~) 编著
- 学科主题:
- 烹饪-原料-高等教育-教材
- 学科主题:
- 烹饪
- 中图法分类号:
- TS972.111
- 中图法分类号:
- TS972
- 一般附注:
- 普通高等教育“十一五”国家级规划教材 高等职业教育餐饮管理与服务专业教学用书
- 提要文摘附注:
- 本书介绍了烹饪原料的一般性知识，阐述了各类烹饪原料的常用种类、品质特点，以及烹饪运用规律等理论知识。
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