MARC状态：审校 文献类型：中文图书 浏览次数：24
- 题名/责任者:
- 咖啡技艺与咖啡馆运营/王慎军主编
- 出版发行项:
- 北京:中国旅游出版社,2022.12
- ISBN及定价:
- 978-7-5032-6913-4/CNY42.00
- 载体形态项:
- 272页:图;25cm
- 丛编项:
- “全国旅游高等院校精品课程”系列教材
- 丛编项:
- 上海市高职高专一流专业建设系列教材
- 个人责任者:
- 王慎军 主编
- 学科主题:
- 咖啡-配制-高等职业教育-教材
- 学科主题:
- 咖啡馆-商业经营-高等职业教育-教材
- 中图法分类号:
- TS273.4
- 中图法分类号:
- F719.3
- 中图法分类号:
- TS273
- 提要文摘附注:
- 本书主要介绍咖啡烘焙机、烘焙中的化学反应以及烘焙度界定等基础知识, 对于烘焙实践操作没有要求。咖啡品鉴模块系统全面介绍了品鉴咖啡的逻辑与层次。从味道、风味、醇厚度三个维度进行剖析详解, 并要求通过杯测活动进行实践。咖啡馆运营模块聚焦咖啡制作技能, 涵盖开闭档、浓缩咖啡、花式咖啡制作技艺。
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