MARC状态：已编 文献类型：中文图书 浏览次数：17
- 题名/责任者:
- 中餐烹饪原料加工艺/段仕洪编著
- 出版发行项:
- 大连:东北财经大学出版社,2006
- ISBN及定价:
- 7-81084-801-1/CNY16.00
- 载体形态项:
- 148页:图;24cm
- 丛编项:
- 21世纪高职高专精品教材.旅游类
- 个人责任者:
- 段仕洪 编著
- 学科主题:
- 烹饪-原料-加工-高等教育-教材
- 中图法分类号:
- TS972.111
- 提要文摘附注:
- 本书内容包括：中餐烹饪原料加工工艺概述、鲜活原料的初加工、原料的出肉、分档与整料出骨等。
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