MARC状态：已编 文献类型：中文图书 浏览次数：7
- 题名/责任者:
- 面点制作工艺/张仁庆主编
- 出版发行项:
- 北京:中国时代经济出版社,2006.6
- ISBN及定价:
- 7-80221-104-2/CNY30.00
- 载体形态项:
- 240页:图;26cm
- 丛编项:
- 厨师培训教材丛书
- 个人责任者:
- 张仁庆 主编
- 学科主题:
- 面点-制作-技术培训-教材
- 中图法分类号:
- TS972
- 一般附注:
- 厨师专业学习人员，烹饪爱好者
- 题名责任附注:
- 张仁庆，1955年3月生于山东烟台，法学硕士学位，中国食文化中心主任，中国人口文化促进会会员，国家级中式烹调评委，中国食文化丛书主编。
- 提要文摘附注:
- 面点是中餐和西餐中的大戏，更是面点师最重要最基本的技能。本书向你详细介绍了面点的基础知识、面点的操作技术及常见面点的制作方法工艺。
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