MARC状态：审校 文献类型：中文图书 浏览次数：23
- 题名/责任者:
- 餐饮管理/主编李雯
- 出版发行项:
- 重庆:重庆大学出版社,2016.4
- ISBN及定价:
- 978-7-5624-9692-2/CNY35.00
- 载体形态项:
- 240页:图;26cm
- 丛编项:
- 高等学校酒店专业本科系列规划教材;20
- 个人责任者:
- 李雯 主编
- 学科主题:
- 饮食业-商业管理-高等学校-教材
- 中图法分类号:
- F719.3
- 书目附注:
- 有书目 (第239-240页)
- 提要文摘附注:
- 本书是以餐饮经营活动的运作流程为中心线索，分别从餐饮组织、菜单计划、食品原料的采购供应、厨房加工生产、菜品的销售、服务以及促销等诸多方面进行了全面和系统的阐述。
- 使用对象附注:
- 可作为高等教育旅游管理专业和酒店管理专业的专业课教材，也可作为餐饮行业从业人员的参考用书。
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