MARC状态：审校 文献类型：中文图书 浏览次数：17
- 题名/责任者:
- 厨政管理/主编戴桂宝
- 出版发行项:
- 北京:中国旅游出版社,2012
- ISBN及定价:
- 978-7-5032-4515-2/CNY39.80
- 载体形态项:
- 347页:图;25cm
- 并列正题名:
- Kitchen administration
- 丛编项:
- 中国旅游院校五星联盟教材编写出版项目.烹饪工艺与营养专业模块
- 丛编项:
- 中国骨干旅游高职院校教材编写出版项目.烹饪工艺与营养专业模块
- 个人责任者:
- 戴桂宝 主编
- 学科主题:
- 饮食业-厨房-商业管理-高等职业教育-教材
- 中图法分类号:
- F719.3
- 中图法分类号:
- TS972.26
- 书目附注:
- 有书目 (第347页)
- 提要文摘附注:
- 全书内容包括厨房运作中的组织管理、原料管理、流程管理、设备管理；厨房策划中的设计布局、开发创新；厨房内部人员培训中的成本控制、质量控制等。
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