MARC状态：审校 文献类型：中文图书 浏览次数：9
- 题名/责任者:
- 烹饪原料学/王向阳主编
- 版本说明:
- 2版
- 出版发行项:
- 北京:高等教育出版社,2009
- ISBN及定价:
- 978-7-04-025763-2/CNY20.00
- 载体形态项:
- 259页:图;26cm
- 并列正题名:
- Culinary raw materials
- 个人责任者:
- 王向阳 (食品科学) 主编
- 学科主题:
- 烹饪-原料-高等教育-教材
- 学科主题:
- 烹饪
- 中图法分类号:
- TS972.111
- 中图法分类号:
- TS972.1
- 一般附注:
- 普通高等教育“十一五”国家级规划教材
- 提要文摘附注:
- 本书正文部分共17章，主要内容包括烹饪原料的资源和分类，烹饪原料生物学基础，烹饪原料的色香味形基础和烹饪特性，烹饪原料的品质检验和保藏原理，以及各种烹饪原料的介绍等。
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