MARC状态：审校 文献类型：中文图书 浏览次数：22
- 题名/责任者:
- 餐饮服务与管理实务/主编王志民, 许莲
- 版本说明:
- 第2版
- 出版发行项:
- 南京:东南大学出版社,2014.8
- ISBN及定价:
- 978-7-5641-5089-1/CNY28.00
- 载体形态项:
- 220页:图;26cm
- 个人责任者:
- 王志民 主编
- 个人责任者:
- 许莲 主编
- 学科主题:
- 饮食业-商业服务-高等职业教育-教材
- 学科主题:
- 饮食业-商业管理-高等职业教育-教材
- 中图法分类号:
- F719.3
- 中图法分类号:
- F719.3
- 一般附注:
- 江苏省高等学校“十二五”重点教材
- 书目附注:
- 有书目 (第220页)
- 提要文摘附注:
- 本书针对职业院校教学的特点和餐饮行业的实际需要出发，以管理理论为指导，以强化应用为教学重点，根据餐饮服务与管理的客观规律，以餐饮实际业务经营活动为基础，以餐饮部岗位划分为模块，按其业务流程服务内容划分为若干工作任务，以工作过程为逻辑关系，将有关餐饮管理知识技能化、实务化，具有“实用”和“实践”两大特点，既培养了学生的服务技能，又为学生将来的发展奠定了理论基础。本书主要包括行业与职业认知，餐饮服务、菜单设计与制作，餐饮营销管理，餐饮成本管理，餐饮服务质量管理以及餐饮创新等8个项目。通过本课程的学习，能使学生掌握中级以上餐饮服务员及餐饮部基层管理人员所必需的基本知识及业务内容、工作标准，具备餐饮服务意识与管理意识，具备餐饮企业主要岗位基层督导和管理的素质和能力。
- 使用对象附注:
- 可作为高等职业院校旅游专业的教学用书，也可作为旅游服务行业人员培训和工作参考用书。
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