MARC状态：审校 文献类型：中文图书 浏览次数：11
- 题名/责任者:
- 饭店厨房的设计和运作/张建军，陈正荣编著
- 出版发行项:
- 北京:中国轻工业出版社,2006
- ISBN及定价:
- 7-5019-5217-5/CNY28.00
- 载体形态项:
- 250页;23cm
- 个人责任者:
- 张建军 (餐饮管理) 编著
- 个人责任者:
- 陈正荣 (餐饮管理) 编著
- 学科主题:
- 饭店-厨房-设计-高等教育-教材
- 学科主题:
- 饭店-厨房-管理-高等教育-教材
- 学科主题:
- 饭店
- 学科主题:
- 厨房
- 中图法分类号:
- TS972.26
- 一般附注:
- 高等职业教育教材
- 提要文摘附注:
- 本书共分五大部分。主要阐述厨房管理的基本知识与理念，厨房运作前的计划工作，厨房的生产实施，厨房生产进行时的控制方法等。
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