MARC状态：审校 文献类型：中文图书 浏览次数：24
- 题名/责任者:
- 现代厨房管理/马开良主编
- 出版发行项:
- 北京:旅游教育出版社,2015
- ISBN及定价:
- 978-7-5637-3207-4/CNY25.00
- 载体形态项:
- 226页:图;23cm
- 个人责任者:
- 马开良 主编
- 学科主题:
- 厨房-管理-高等职业教育-教材
- 中图法分类号:
- TS972.26
- 一般附注:
- 新编全国高等职业院校烹饪专业规划教材
- 提要文摘附注:
- 本书以适用性、操作性为编写原则，从剖析现代厨房的生产特点入手，重点介绍了厨房的机构设置、厨房人力资源管理、厨房硬件配备和设计布局、厨房生产运作流程及其要点管理、厨房产品质量概念和质量控制方法、厨房卫生和安全管理等内容。
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