MARC状态：审校 文献类型：中文图书 浏览次数：22
- 题名/责任者:
- 烘焙工艺理论与实训教程/主编赵强, 何忠宝, 于海洋
- 版本说明:
- 第3版
- 出版发行项:
- 北京:北京交通大学出版社,2020.11
- ISBN及定价:
- 978-7-5121-4357-9/CNY42.00
- 载体形态项:
- 186页, [4] 页图版:彩图;23cm
- 个人责任者:
- 赵强 主编
- 个人责任者:
- 何忠宝 主编
- 个人责任者:
- 于海洋 主编
- 学科主题:
- 烘焙-食品加工-高等职业教育-教材
- 中图法分类号:
- TS213.2
- 书目附注:
- 有书目
- 提要文摘附注:
- 本书从烘焙师角度, 对烘焙产品的原辅料、烘焙生产基本原理、典型烘焙食品的生产技术、烘焙岗位从业人员基本常识等做了较为详细的闸述。全书的编写力求理论联系实际, 侧重于实用性和实践性 ; 按照职业教育的要求, 突出烘培岗位技能型人才的教学和培养, 深人浅出, 通俗易懂。全书共分三篇, 即理论篇、实战篇和烘焙师常识篇。内容覆盖面广, 通用性强。可以作为食品相关专业烘焙方向的理论和实训教材, 也可作为烘焙师的培训教材。
- 使用对象附注:
- “十三五”高职高专规划教材
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