MARC状态：审校 文献类型：中文图书 浏览次数：12
- 题名/责任者:
- 现代酒店餐馆厨房管理/段仕洪, 袁世伟主编
- 出版发行项:
- 北京:中国林业出版社,2009
- ISBN及定价:
- 978-7-5038-5575-7/CNY22.00
- 载体形态项:
- 227页:图;23cm
- 丛编项:
- 21世纪全国高职高专旅游系列实用规划教材
- 个人责任者:
- 段仕洪 主编
- 个人责任者:
- 袁世伟 主编
- 学科主题:
- 厨房-管理-高等教育-教材
- 中图法分类号:
- TS972.3
- 书目附注:
- 有书目
- 提要文摘附注:
- 本书以现代管理者的视角，审视厨房的实际管理，运用现代的管理理念和方法，选择适用于餐饮行业的，能满足高职高专教学需要的实际需要的厨房管理方法。
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