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• 200 1_ |a 现代厨房管理 |A Xian Dai Chu Fang Guan Li |9 xian dai chu fang guan li |f 马开良主编

• 210 __ |a 北京 |c 旅游教育出版社 |d 2015

• 215 __ |a 226页 |c 图 |d 23cm

• 300 __ |a 新编全国高等职业院校烹饪专业规划教材

• 330 __ |a 本书以适用性、操作性为编写原则，从剖析现代厨房的生产特点入手，重点介绍了厨房的机构设置、厨房人力资源管理、厨房硬件配备和设计布局、厨房生产运作流程及其要点管理、厨房产品质量概念和质量控制方法、厨房卫生和安全管理等内容。

• 606 0_ |a 厨房 |A Chu Fang |x 管理 |x 高等职业教育 |j 教材

• 690 __ |a TS972.26 |v 5

• 701 _0 |a 马开良 |A Ma Kai Liang |9 ma kai liang |4 主编

• 801 _0 |a CN |b 91MARC |c 20160109

• 905 __ |a WXCSXY |d TS972.26/73