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• 010 __ |a 978-7-04-030479-4 |d CNY36.50

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• 106 __ |a r

• 200 1_ |a 现代厨政管理 |A xian dai chu zheng guan li |f 马开良主编

• 210 __ |a 北京 |c 高等教育出版社 |d 2010

• 215 __ |a 295页 |c 图 |d 24cm

• 300 __ |a 全国高等教育自学考试餐饮管理专业、中国餐饮业职业经理人资格证书考试、自学考试餐饮管理专业(专科)，中、高级资格证书考试指定教材

• 304 __ |a 教育部考试中心、中国烹饪协会组编

• 330 __ |a 本书沿着餐饮企业开店、管理、发展的路径，共设设计厨房、配备物资、组织建制、锤炼队伍、选择菜品、节点运转、开发创新、安全卫生等8大项目40个模块，全面阐述了厨房由无到有、由物到人、由节点到运转、由管控到发展的完整的知识体系与管理要领。

• 606 0_ |a 饮食业 |A Yin Shi Ye |x 厨房 |x 商业管理 |x 高等教育 |j 自学参考资料

• 606 0_ |a 饮食业 |A Yin Shi Ye

• 606 0_ |a 厨房 |A Chu Fang

• 606 0_ |a 商业管理 |A Shang Ye Guan Li

• 690 __ |a F719.3 |v 4

• 690 __ |a TS972.26 |v 4

• 701 _0 |a 马开良 |A ma kai liang |4 主编

• 801 _0 |a CN |b WXCSXY |c 20120427

• 905 __ |a WXCSXY |d F719.3/89