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• 010 __ |a 978-7-5184-0552-7 |b 精装 |d CNY68.00

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• 200 1_ |a 烹饪学基本原理 |A Peng Ren Xue Ji Ben Yuan Li |d = Basic principles of culinary science |f 季鸿崑编著 |z eng

• 210 __ |a 北京 |c 中国轻工业出版社 |d 2016

• 215 __ |a 287页 |d 27cm

• 320 __ |a 有书目

• 330 __ |a 《烹饪学基本原理》一书写成于1992年底，距本书此次修订出版已有20余年的时间。全书内容的基本框架没有变，共分为十章内容，前面的几章偏于技术和科学，仍然阐述烹饪技术三要素（这是中国烹饪的核心），用近现代科学和思维的方法总结五千年来中国烹饪技术的单元程序，把各个地域饮食活动中的名称不同的烹饪技法概括为刀工、火候和调味三个方面，统领当代各地餐饮行业中多种不同的表述形式。此次修订加大了对饮食营养科学的阐述力度，尤其是对“传统营养学”核心内容。

• 333 __ |a 大众读者

• 510 1_ |a Basic principles of culinary science |z eng

• 606 0_ |a 烹饪理论 |A Peng Ren Li Lun

• 690 __ |a TS972.11 |v 5

• 701 _0 |a 季鸿崑 |A Ji Hong kun |4 编著

• 801 _0 |a CN |b 江苏新华 |c 20150511

• 905 __ |a WXCSXY |d TS972.11/5