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• 200 1_ |a 杭州名菜探秘 |A hang zhou ming cai tan mi |f 戴桂宝编著

• 210 __ |a 杭州 |c 浙江大学出版社 |d 2025.05

• 215 __ |a 454页 |c 图 (部分彩图) |d 26cm

• 314 __ |a 戴桂宝, 中国烹饪大师、浙江省首席技师, 曾获民革中央“全国基层工作者先进个人”、浙江省旅游系统先进工作者、浙江省教育系统“三育人”先进个人、浙江省首届黄炎培职业教育奖·杰出教师奖、全国第五届黄炎培职业教育奖·杰出教师奖。 编写出版《食在浙江》《烹饪学基础》《现代餐饮管理》《精品食雕艺术》《浙江省农家乐特色菜谱》《烹饪学》《厨政管理》《烹饪工艺学》等。

• 320 __ |a 有书目 (第453页)

• 330 __ |a 本书是一本以传承杭州名菜为主题的菜谱类教材, 已历时二年, 邀请了杭州知名大师和总厨81位, 其中13为已退休的老前辈, 全程录像制作杭州名菜和创新菜肴81道, 为社会和行业留下可观的宝贵财富。名菜真实还原 —— 以杭州名菜为主线, 还原和创新81道菜肴, 从原料和制作步骤, 到制作关键和诀窍全程详实介绍, 实为保存珍贵遗产。

• 606 0_ |a 菜谱 |A cai pu |y 浙江省 |y 杭州市

• 690 __ |a TS972.182.551 |v 5

• 690 __ |a TS972 |v 4

• 701 _0 |a 戴桂宝 |A dai gui bao |4 编著

• 801 _0 |a CN |b WXXH |c 20261019

• 905 __ |a WXCSXY |d TS972/204