机读格式显示(MARC)

• 000 01432nam 2200277 450

• 001 0000451785

• 005 20171116111200.0

• 010 __ |a 978-7-5032-5449-9 |d CNY34.50

• 100 __ |a 20160222d2016 em y0chiy50 ea

• 101 0_ |a chi

• 102 __ |a CN |b 110000

• 105 __ |a a a 000yy

• 106 __ |a r

• 200 1_ |a 餐饮管理 |A Can Yin Guan Li |f 主编赵顺顶

• 210 __ |a 北京 |c 中国旅游出版社 |d 2016.2

• 215 __ |a 242页 |c 图 |d 26cm

• 225 2_ |a 中国旅游业普通高等教育应用型规划教材 |A Zhong Guo Lu^ You Ye Pu Tong Gao Deng Jiao Yu Ying Yong Xing Gui Hua Jiao Cai

• 320 __ |a 有书目 (第241-242页)

• 330 __ |a 本书以现代餐饮企业管理岗位实际需要为核心目标，循序渐进地构建现代餐饮企业管理知识体系和实际应用能力体系。本书共有10章，第1—第3章介绍现代餐饮业的基本知识和服务技能、流程；第4章—第7章介绍现代餐饮企业菜单筹划、原料管理、厨房生产、餐厅销售业务系统知识；第8章介绍现代餐饮服务质量管理方法；第9章—第10章介绍贯穿在整个餐饮管理过程中的成本控制、食品安全知识。本书的实际应用能力体系以实训指导的形式展现，明确训练的内容、目标、方法、要求、学时等，方便教学效果的检查和评估。

• 333 __ |a 本书既可以作为酒店管理、旅游管理应用型本科专业教材，也可以作为现代餐饮企业员工培训及工作参考用书。

• 410 _0 |1 2001 |a 中国旅游业普通高等教育应用型规划教材

• 606 0_ |a 饮食业 |A Yin Shi Ye |x 经济管理 |x 高等学校 |j 教材

• 690 __ |a F719.3 |v 5

• 701 _0 |a 赵顺顶 |A Zhao Shun Ding |4 主编

• 801 _0 |a CN |b 江苏新华 |c 20160222

• 905 __ |a WXCSXY |d F719.3/335