机读格式显示(MARC)

• 000 01078nam0 2200241 450

• 001 0000504460

• 005 20181121143700.0

• 010 __ |a 978-7-04-049322-1 |d CNY19.20

• 100 __ |a 20180819d2018 em y0chiy50 ea

• 101 0_ |a chi

• 102 __ |a CN |b 110000

• 105 __ |a a z 000yy

• 106 __ |a r

• 200 1_ |a 餐饮企业运营与管理 |A can yin qi ye yun ying yu guan li |f 于樑洪主编

• 210 __ |a 北京 |c 高等教育出版社 |d 2018

• 215 __ |a 126页 |c 图 |d 26cm

• 300 __ |a “十二五”职业教育国家规划立项教材 中餐烹饪与营养膳食专业 烹饪类专业职业院校通用教材

• 330 __ |a 本书按照“项目-任务体例”编写，以“走进‘餐饮企业运营与管理’课程”引入餐饮企业运营流程与管理发展史，下设4个项目，包括中央厨房的管理、餐饮企业产品的全面质量管理、中央厨房安全与食品安全管理、餐饮企业成本控制与核算。项目中包含10个任务，内容包括：中央厨房管理的基础知识、餐饮企业产品质量的基础知识、餐饮企业成本控制的基础知识等。

• 606 0_ |a 饮食业 |A Yin Shi Ye |x 企业管理 |x 中等专业教育 |j 教材

• 690 __ |a F719.3 |v 5

• 701 _0 |a 于樑洪 |A yu liang hong |4 主编

• 801 _0 |a CN |b WXCSXY |c 20181121

• 905 __ |a WXCSXY |d F719.3/344